松茸干片清洗和泡发

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所属分类:餐饮美食

新鲜的松茸水发含量比较多,不易于长途运输和长时间的存放,因此我们一般在市场上多见的都是松茸的干片。一般来说十斤新鲜松茸才能得到一斤松茸干片,所以价格往往比新鲜松茸的要贵上许多。但是,松茸干片在烹饪之前,一定要经过清洗、泡发的这一步。那么。松茸干片需要如何清洗?需要泡多久时间呢?一起来看看吧。

松茸干片清洗和泡发

 

一年当中能常年吃到的美味就是干松茸,干松茸最适合煲汤/火锅等。一般干松茸有沙子的原因是因为没有去皮或者泥脚,而市面上的干松茸分为两种,一种是去皮的干松茸,一种是带皮的干松茸,去皮的干松茸比较干净,几乎没有什么泥沙,带皮干松茸泥沙和杂质都比较多,在泡发清洗的时候一定要特别注意,因此市面上多数销售的是去皮干松茸,而人们也购买去皮干松茸比较多,主要是因为方便省事。

松茸营养价值主要在表皮,特有的松茸醇也主要在表皮中,这也是带皮的干松茸比去皮的香味更浓郁的原因。

干松茸比起新鲜松茸来说,价格要更加高,而且营养价值也要更加丰富一些,可以滋补身体,缓解气血不足,贫血等症状,做成菜肴以后的营养价值都非常之高的。

干松茸在食用之前是需要泡发的,一般来说泡发的水温应该用40度左右的温水来说是比较合适的,浸泡30分钟以后可以让松茸干片恢复原来的弹性。

当然,也有的人问可不可以用冷水来浸泡,答案是当然可以的。用冷水浸泡干松茸的话,浸泡时间比较长,而且恢复弹性的作用也没有那么好,因此用温水来浸泡松茸是比较合适的。

注意,大家在浸泡松茸干片的时候,最好是提前用流动清水清洗一遍表面的灰尘,然后在进行温水浸泡。浸泡好以后的温水切忌不要倒掉,因为许多营养成分、松茸醇之类已经流失在水中了,这些水可以沥取上面的一层(下层的水含沙土部分不要),用来做汤,或是煲粥,这样也是非常鲜美、有营养的哦。

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